Bien faire monter les blancs en neige

Quand les œufs ne montent pas bien c’est peut être que les œufs sortent du réfrigérateur. L’astuce est de patienter une demi-heure après les en avoir retirés avant de les utiliser. Il faut bien faire attention à ce qu’il n’y pas du tout de jaune d’œuf dans les blancs, ni aucun morceau de coquille. Personnellement je met une petite pincée de sel, mais on peut également mettre une pincée de sucre en poudre et quelques gouttes de citron, qui permettent de monter facilement les blancs en neige. Pour ce travail, il est conseillé de placer votre bol sur un torchon plié en quatre ; il ne glissera pas et vous travaillerez plus facilement (quand on les monte manuellement).

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